Depuis 1992

Yves Guns

3 boulangeries, 3 ateliers, Sterrebeek, Bertem, Kortenberg.
Yves Guns est devenu boulanger un peu par hasard. Son rêve, son idéal à la sortie de l’école, être pilote de ligne.
Pour payer ses études onéreuses, il travaille dans un atelier de boulangerie en tant qu’étudiant .
C’est là qu’il tombe amoureux du produit, de son odeur, du métier… Il devient d’abord pâtissier et reprend la boulangerie de son village natal, Sterrebeek.
Un jour, il tombe à court de personnel et se retrouve obligé de s’occuper du pain.
C’est le flash : il a trouvé sa vocation et ne la quittera plus.
Le levain, l’âme du boulanger
Dans son atelier. Yves prépare avec soin le levain, et surtout un levain liquide. Car le levain est, selon Yves, l’âme du boulanger.
Il faut apprendre à l’apprivoiser.
Le sien est préparé selon un rituel précis : il fait fermenter des raisins et pommes et récupère le jus, qu’il laisse macérer pendant 24 h à 24°. Ensuite il rajoute de l’eau et de la farine, pétrit le tout pendant 2 à 3 minutes et laisse reposer à nouveau pendant 24 h à 24°.
Il réitère ce même procédé pendant 5 jours. 

La passion du pain, l’amène à continuellement chercher de nouvelles farines, des farines bio, provenant des meilleurs moulins de partout en Europe.
Aujourd’hui ce sont plus de 50 sortes de pain que Yves vous propose.

Seulement les meilleurs ingrédients

La passion du pain, l’amène à continuellement chercher de nouvelles farines, des farines bio, provenant des meilleurs moulins de partout en Europe.

Recettes de grand-mère

Dans son atelier. Yves prépare avec soin le levain, et surtout un levain liquide. Car le levain est, selon Yves, l’âme du boulanger. Il faut apprendre à l’apprivoiser.